최형진 셰프 “성공은 재능 아닌 버티는 태도”… KYCT 영셰프들과 진심의 시간 (E동아)

‘진지아’에서 열린 멘토링… 25년 현장 경험 담은 현실 조언중식 레스토랑 ‘진지아(軫的家)’의 최형진 오너셰프가 <한국영셰프요리단(KYCT)> 소속 영셰프들과 뜻깊은 시간을 가졌다. 서울 잠실 송리단길에 위치한 ‘진지아(軫的家)’는 ‘형진이네 집’이라는 의미를 담은 공간으로, 오래된 2층 벽돌 주택을 개조해 만든 레스토랑이다. 단순한 식당이 아닌, 소중한 사람을 집에 초대하고 싶은 셰프의 철학이 반영된 공간이다. 최형진 셰프는 중식 대가 이연복 셰프의 제자로 알려져 있으며, 2012년 싱가포르 세계 중화요리대회 금메달 수상으로 국제적인 실력을 인정받았다. (사)한국중찬문화교류협회 부회장을 역임했으며, 2019년 ‘한국을 빛낸 사회발전대상’, 2025년 대한민국 글로벌 명예의전당 헌액 등 다양한 성과를 통해 국내 대표 중식 셰프로 자리매김했다. <한국영셰프요리단(KYCT)>은 어린이와 청소년을 대상으로 올바른 요리 지식과 체험 기회를 제공하기 위해 설립된 요리봉사 NGO다. 요리 전공 학생뿐 아니라 요리에 관심 있는 청소년들이 주체적으로 참여·운영하며, 해외 유명 셰프들과의 교류를 통해 K-푸드와 K-셰프를 알리는 활동도 이어가고 있다. 특히 주장 김규린 양(잠실중 3학년·(사)한국조리협회 주니어 국가대표)은 포르투갈의 미슐랭 셰프 Jose Avillez와 ‘Mesa by Jose Avillez’의 헤드셰프 Herlando Fernandes로부터 ‘김치 에멀전 소스 레시피’를 전수받았으며, 마카오 ‘베네시안 호텔’ 내 중식 레스토랑 ‘북광관’의 Huang Bing 셰프, 홍콩 ‘Hyatt Centric Victoria Harbour’의 Jack Chen 총괄 셰프 등과 교류하며 글로벌 경험을 쌓고 있다.이날 최형진 셰프는 <한국영셰프요리단(KYCT)>의 서포터즈로서 영셰프들을 초청해 자신의 철학과 경험을 공유했다. 또한 직접 개발한 신메뉴 ‘마파 산수두부’를 시연하며 조리 과정과 노하우를 설명해 큰 호응을 얻었다. 최 셰프는 “성공은 재능이 아니라 끝까지 버티는 태도에서 나온다”며 “셰프의 길은 스펙이 아니라 지속의 힘”이라고 강조했다. 이어 “주방에서 울기도 하고 포기하고 싶었던 순간도 많았지만, 결국 나를 버티게 한 것은 태도였다”며 “잘하는 사람은 많지만 끝까지 하는 사람은 많지 않다”고 말했다.또 “영셰프 시기는 정답을 찾는 시간이 아니라 시도하는 시간”이라며 “시간과 실패를 투자하고, 일단 해보는 것이 중요하다”고 조언했다. 그는 “완벽하지 않아도 괜찮지만 포기하지 않는 태도는 반드시 여러분을 앞으로 나아가게 한다”며 “매일의 선택이 쌓여 성공을 만든다”고 덧붙였다. 김규린 양은 “성공한 셰프의 경험과 철학을 직접 듣는 것은 매우 의미 있는 일”이라며 “더 열심히 배워 훌륭한 셰프가 되겠다는 다짐을 하게 됐다”고 말했다.정진원 부주장(중앙예닮고 3학년·(사)한국조리협회 주니어 국가대표)은 “양식을 전공해 중식 조리 과정을 접할 기회가 적었는데, 이번 기회를 통해 이론과 실습을 함께 배울 수 있어 뜻깊었다”고 전했다. 이준우 단장은 “최근 요리 관련 프로그램의 인기로 스타 셰프들이 주목받고 있지만, 학생들이 직접 만나는 기회는 제한적”이라며 “최형진 셰프처럼 현장에서 활동하는 셰프들의 참여가 확대되길 기대한다”고 밝혔다. 이날 최 셰프가 직접 조리해 학생들에게 제공한 ‘마파 산수두부’는 단순한 음식이 아닌, 미래 셰프를 꿈꾸는 이들에게 동기와 영감을 전하는 계기가 됐다.  이번 만남이 향후 더 많은 선배 셰프들의 참여로 이어지는 계기가 될지 주목된다.       <김동열 기자>

한국영쉐프요리단(KYCT) 김규린, 미슐랭 심사위원의 꿈 키워 (에이피신문)

한국영쉐프요리단(KYCT)은 한국의 어린이와 청소년들에게 요리에 대한 건전한 인식을 심어주고, 올바른 요리 지식을 전달하며 다양한 요리 체험 기회를 제공하기 위해 설립된 단체다. 요리를 전공하는 학생뿐 아니라 요리에 관심 있는 청소년들이 주체가 되어 자치적으로 운영되는 요리 봉사 단체다. 서울 잠실중학교 3학년 김규린 학생은 현재 KYCT 주장으로 활동하며, 단체 산하에 ‘KYCT평가단’을 조직해 국내외 레스토랑의 시그니처 메뉴를 평가하는 활동을 이어가고 있다. 이 평가단은 헤드 셰프들과 교류하며 메뉴를 학생들의 시각에서 분석하고 이를 공유함으로써 청소년들의 요리 세계를 넓히는 데 목적을 두고 있다.   김규린 양은 2026년 1월, ‘2025 포브스 트래블 가이드’ 5스타 레스토랑으로 선정된 마카오의 포르투갈 파인다이닝 레스토랑 ‘Mesa by Jose Avillez’에서 포르투갈식 시그니처 6코스 메뉴를 평가한 데 이어, 2월에는 잠실 송리단길에 위치한 중식 레스토랑 ‘진지아(軫的家)’를 방문해 ‘마파 산수두부’를 평가했다‘진지아(軫的家)’는 이연복 셰프의 제자로 알려진 최형진 셰프가 운영하는 중식 레스토랑으로, ‘형진이네 집’이라는 의미를 담고 있다. 최형진 셰프는 2012년 싱가포르 세계 중화요리대회 금메달 수상자로 국제적 실력을 인정받았으며, (사)한국중찬문화교류협회 부회장을 역임했다. 또한 대한민국 외식 산업 발전에 기여한 공로로 2019년 ‘한국을 빛낸 사회발전대상’을 수상했고, 2025년에는 대한민국 글로벌 명예의 전당에 이름을 올린 국내 대표 중식 셰프로 평가받는다. 일반적으로 마파두부는 중국 사천성 청두에서 유래한 대표적인 두부 요리로, 얼얼한 ‘마(麻)’와 매운맛이 어우러진 강한 향미가 특징이다. 최형진 셰프의 ‘마파 산수두부’는 이러한 전통 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴로, 국내산 콩으로 만든 두유를 매장에서 즉석에서 응고해 완성한 ‘산수두부(山水豆腐)’를 사용한다. 최형진 셰프는 “마파 산수두부는 진지아의 대표 창작 요리로, ‘산수(山水)’는 산과 물, 즉 자연의 맑은 기운을 의미한다”며 “깨끗한 재료와 담백한 맛을 강조하고, 즉석에서 응고한 두부 위에 깊은 풍미의 마파 소스를 더해 사천식 향미와 부드러운 식감의 조화를 살렸다”고 설명했다. 김규린 양은 “마파 산수두부는 일반적인 사천식 마파두부와는 확연히 다르다”며 “두부의 질감이 훨씬 부드럽고 촉촉하며, 입안에서 자연스럽게 풀어지는 산수두부와 진한 마파 소스의 풍미가 어우러져 기존과는 또 다른 매력을 느낄 수 있었다”고 평가했다.이어 “새로운 음식을 접할 때 단순히 먹는 데 그치지 않고, 맛의 핵심 포인트와 요리의 장단점, 특징을 분석하는 과정은 셰프에게 매우 중요하다”며 “KYCT평가단 활동은 이러한 능력을 키우는 데 큰 도움이 된다”고 말했다. 또한 “요리가 어떤 배경과 셰프의 의도로 탄생했는지를 이해하고 먹으면 그 요리의 진가를 더 쉽게 느낄 수 있다”며 “앞으로도 다양한 기준으로 요리를 평가하고 분석 역량을 키워, 장차 미슐랭 심사위원에 도전하고 싶다”고 포부를 밝혔다. KYCT 이준우 단장은 “학생들은 아직 다양한 음식 경험이 부족해 기본적인 맛의 균형을 맞추는 데 어려움을 겪는 경우가 있다”며 “평가단 활동을 통해 경험을 공유하고 미각을 넓히는 데 기여할 수 있을 것으로 기대한다”고 설명했다. 이어 “다만 전문적인 평가 역량을 키우기 위해서는 전문가들의 조언과 관심이 필요하다”고 덧붙였다.   한편 KYCT평가단은 2026년 강원도 고성을 비롯해 중국 흑룡강성과 상하이, 태국 방콕, 말레이시아 쿠알라룸푸르 등 국내외 주요 지역의 호텔 레스토랑을 대상으로 시그니처 메뉴 품평 활동을 이어갈 계획이다.                 <김상진 기자> 출처 : AP신문 | 온라인뉴스미디어 에이피신문(https://www.apnews.kr)

Kyu Lyn Kim of the Korea Young Chef Team (미주중앙일보)

The Korea Young Chef Team (KYCT) is a youth-led culinary organization established to promote a healthy understanding of food among children and adolescents in Korea, deliver proper culinary education, and provide diverse hands-on cooking experiences. More than just a group for culinary students, KYCT is a volunteer-driven platform where young individuals with a passion for gastronomy take the lead in shaping their own culinary journeys.Kyu Lyn Kim, a third-year student at Jamsil Middle School in Seoul, is widely regarded as one of the most promising young talents in Korea’s culinary scene. As the captain of KYCT, she has also founded the KYCT Evaluation Team, an initiative designed to cultivate critical tasting and analytical skills among young chefs The KYCT Evaluation Team collaborates with head chefs from renowned restaurants both in Korea and abroad, evaluating their signature dishes from a youth perspective. By sharing these evaluations with fellow young chefs, the team seeks to expand the culinary horizons of students whose exposure to global gastronomy is still developing, while fostering deeper insight and appreciation for the art of cooking.  In January 2026, Kyu Lyn Kim evaluated a Portuguese-inspired six-course signature menu at Mesa by José Avillez in Macau, a fine dining restaurant recognized with a 5-star rating by the 2025 Forbes Travel Guide.  In February, she continued her evaluation journey at Jinjia (軫的家), a Chinese restaurant located in Seoul’s vibrant Songridan-gil district, where she assessed the dish Mapo Sansu Tofu.  Jinjia is led by Chef Hyungjin Choi, a protégé of renowned Chef Yeonbok Lee and one of Korea’s leading figures in Chinese cuisine. Internationally recognized for his culinary excellence, Chef Choi won a gold medal at the 2012 World Chinese Cuisine Championship in Singapore. He has also served as Vice President of the Korea Chinese Cuisine Culture Exchange Association and was honored with the 2019 Social Development Award for his contributions to Korea’s food industry. In 2025, he was inducted into the Korea Global Hall of Fame for his dedication to culinary service and social impact.  Traditionally originating from Chengdu in China’s Sichuan province, Mapo Tofu is known for its bold combination of numbing spice and heat. Chef Choi’s Mapo Sansu Tofu reinterprets this classic through a modern lens, featuring freshly coagulated tofu made in-house from domestically sourced soy milk.“Mapo Sansu Tofu is Jinjia’s signature creation,” Chef Choi explains. “The term ‘Sansu,’ meaning ‘mountains and water, ’reflects the purity of nature. It embodies our philosophy of clean ingredients and balanced flavors. By combining freshly made tofu with our deeply developed mapo sauce, we create a harmonious experience between the delicate texture of tofu and the bold character of Sichuan cuisine.”  Reflecting on the dish, Kyu Lyn Kim remarked: “This dish is clearly distinct from traditional Sichuan-style mapo tofu. The tofu is exceptionally soft and moist, with a texture that gently melts in the mouth. Combined with the rich and complex mapo sauce, it offers a completely new dimension of flavor.”  She further emphasized the importance of culinary analysis: “Experiencing new dishes is not just about eating—it is about careful observation and analysis. Identifying key flavor points, strengths, weaknesses, and unique characteristics is essential for any aspiring chef. Through the KYCT Evaluation Team, young chefs can develop these critical skills. Understanding the background of a dish and the chef’s intention allows for a much deeper appreciation of its true essence. Through continuous training and evaluation, I hope to one day challenge myself to become a Michelin inspector.” Lee Jun-woo, head of KYCT, added: “Due to their age, many students have had limited exposure to diverse cuisines, which naturally restricts their understanding of taste. As a result, even basic seasoning can be a challenge. We believe the KYCT Evaluation Team will play a key role in expanding their culinary perspectives by sharing diverse experiences and knowledge. However, professional guidance is still needed. We hope that experienced food columnists and culinary judges will take interest in this initiative and support the students with their expertise.” In 2026, the KYCT Evaluation Team plans to host a series of signature menu evaluation events at renowned hotel restaurants in Goseong (Gangwon Province), as well as in Heilongjiang and Shanghai (China), Bangkok (Thailand), and Kuala Lumpur(Malaysia).  As Kyu Lyn Kim continues her journey, the culinary world is watching closely to see whether her bold ambition—to become a Michelin inspector—will one day become reality.    출처: 미주중알일보https://www.koreadaily.com)

'천하제빵' 최연소 참가자 김규린, 2라운드서 아쉬운 마침표 (케이스타뉴스)

지난 1일 방송된 MBN '천하제빵'에서는 2라운드까지의 경연 장면이 공개됐다. 그 중심에는 14세 최연소 참가자 '영재 파티시에' 김규린이 있다. '천하제빵'은 국내 제과제빵계를 대표하는 프로 파티시에들은 물론 이탈리아, 프랑스 등 해외 고수 파티시에들까지 참여해 각자의 명예를 걸고 대등한 조건에서 치열하게 경쟁하는 리얼리티 서바이벌 프로그램이다. 제과 경력 6개월에 불과한 중학교 2학년 김규린의 출연을 두고 방송 전 우려의 목소리도 적지 않았다. 일부 시청자들은 "대등한 조리 환경에서 프로들과 경쟁하는 설정이 초반 화제성은 만들 수 있겠지만, 결국 1라운드에서 좌절을 겪고 탈락할 것"이라며 '요리 꿈나무' 김규린이 방송의 희생양이 될 수 있다는 우려를 제기했다. '디저트 마초' 이경무 셰프 역시 인터뷰에서 "중학생의 참가는 방송용에 가깝다. 4시간 안에 만들 수 있는 것은 구운 과자나 간단한 빵 정도일 것"이라고 언급하며 대중의 우려를 대변했다.그러나 김규린은 이러한 예상을 뒤집었다. 그는 독일 전통 케이크 '블랙 포레스트'를 플레이팅 디저트 버전으로 재해석해 선보였고, 이석원·김나래 심사위원의 극찬을 받았다. 이후 32인의 1라운드 합격자 명단에 당당히 이름을 올리며 존재감을 입증했다. 특히 대부분의 구성 요소를 다른 참가자들과 동일하게 4시간 내 현장에서 완성해내는 모습에 이석원 심사위원은 "천재"라는 표현을 사용하기도 했다. 경연 내내 김규린은 쉬지 않고 뛰어다니며 조리에 몰두했고, 작업 소음이 다른 참가자들에게 방해가 되지 않도록 세심히 신경 쓰는 모습을 보였다. 심사위원의 중간 점검에도 흔들리지 않고 조리에 집중했으며, 날카로운 눈빛으로 현장 분위기를 살피는 등 중학생 참가자에게서 쉽게 기대하기 어려운장면들이 연이어 방송을 통해 공개되며 시청자들의 이목을 끌었다. 방송에서는 '제과 경력 6개월 차 초보 파티시에'로 소개됐지만, 김규린은 초등학교 6학년 때부터 미국 명문 요리대학 C.I.A(Culinary Institute of America)의 가이드라인에 맞춰 요리사의 꿈을 준비해 온 3년 차 영셰프다. 2025년에는 국내 주요 요리대회뿐 아니라 세계조리사연맹(WACS) 공식 인증 A급 국제요리대회인 '상하이 국제요리대회'에서 역대 최연소 참가 및 수상 기록을 경신하며 한국 요리계의 차세대 에이스로 부상했다.김규린을 지도한 양재쉐프스쿨 이준우 원장은 "요리계에서 김양을 잘 아는 이들은 '천하제빵'에서 프로 파티시에들과 경쟁하는 것에 크게 놀라지 않는다"며 "성인들보다 2~3배에 달하는 연습량을 소화하는 모습을 여러 차례 봐왔고, 이미 각종 대회에서 성인들과 경쟁한 경험도 있기 때문"이라고 말했다. 김규린은 당초 예정됐던 '천하제빵' 촬영 일정이 돌연 연기되면서 '상하이 국제요리대회' 출전 일정과 겹치는 상황을 맞았다. 두 대회를 동시에 치러야 했던 그는 1차 경연 촬영 직후 곧바로 상하이행 비행기에 올랐고, 2라운드 '운동하는 날' 팀원들과의 아이디어 회의에도 영상통화로 일부만 참여할 수밖에 없었다.팀원들과 충분한 연습을 하지 못한 채 치른 2라운드 팀미션 결과는 '최하위'였다. 팀미션 룰에 따라 '방앗간 빵쟁이' 정남미 셰프, '홍대터줏대감' 스스모 셰프, '이바컵3호' 김인석 셰프와 함께 '영재 파티시에' 김규린 양도 탈락했다. 그의 당찬 도전은 2라운드에서 마침표를 찍었다. 김규린은 본지에 "팀원분들은 모두 훌륭한 셰프님들이었는데, 막내인 제가 역할을 충분히 해내지 못한 것 같아 죄송하다"며 "감사했고, 그분들과 잠시나마 한 팀이었다는 사실이 영광이었다"고 소감을 밝혔다. 한 누리꾼은 "2라운드 탈락으로 더 이상 '천하제빵'에서 '영재 파티시에 김규린'을 볼 수 없게 됐지만, 14세 중학생의 당돌한 눈빛과 최선을 다하는 모습은 의미 있는 도전으로 기억될 것"이라며 "앞으로의 성공을 응원한다"고 아쉬움을 전했다. 한편, 2026년 1월 (사)한국조리협회 주니어 국가대표로 최연소 발탁된 김규린 양은 '2025 코리아월드푸드 챔피언십 종합대상'에 이어 2026년 5월 열리는 '2026 대한민국 국제요리 & 제과경연대회'에 한식·양식 부문으로 출전할 계획이다. 최연소로 '대한민국 메이저 요리대회 그랜드슬램’에 도전한다는 목표다. '천하제빵' 2라운드에서의 탈락 경험이 14세 영셰프 김규린 양의 향후 행보에 어떤 영향을 미칠지, 그의 다음 도전에 관심이 쏠린다.     <박세현 기자> 출처 : 케이스타뉴스 (http://www.starnewsk.com)

'영재파티시에’ 김규린, 응급처치 후 ‘천하제빵’ 1라운드 완주… 119구급차 투혼으로 저력 증명 (NBN)

2025 FHC 상하이 국제요리대회’ 은ㆍ동메달 수상… 두 무대 모두 잡았다화제의 인물로 떠오른 MBN <천하제빵> ‘영재파티시에’ 김규린(중학교 2학년) 양이 119구급대원의 응급처치를 받은 뒤 1라운드 경연에 참가한 사실이 알려졌다. 심사위원들로부터 ‘아기’라는 칭호로 불릴 만큼 최연소 참가자인 김양은 위기 속에서도 경연을 완주하며 강한 인상을 남겼다. MBN 리얼리티 서바이벌 <천하제빵> 첫 촬영일이던 오전 10시경, 김양은 갑작스러운 어지러움과 호흡곤란을 동반한 심한 탈수 증세를 보이며 공황 상태에 빠졌다. 경연 참여가 어려운 긴박한 상황이었다. 이를 가장 먼저 발견한 이다희 MC는 즉시 촬영을 중단하고 김양의 상태를 침착하게 살폈다. 김양은 곧바로 대기 중이던 119구급차로 호송돼 응급처치를 받았다. 제작진의 신속한 대응으로 병원으로 이송된 김양은 약 3시간가량 안정을 취한 뒤 가까스로 촬영장에 복귀했다. 당시 상황을 지켜본 한 참가자는 “모든 참가자들이 그 장면을 보고 크게 걱정했다. 쟁쟁한 파티시에들과 한 공간에서 경연을 치러야 하는 현실은 어른인 나에게도 매우 긴장되는 상황이었다”며 “부모와 떨어진 채 성인 파티시에들 사이에서 홀로 서야 했던 중압감은 제과 경력 6개월 차, 14세 중학교 2학년 학생이 감당하기 쉽지 않았을 것”이라고 전했다. 김양의 요리 훈련을 담당하고 있는 <한국영쉐프요리단> 배솔메 총감독에 따르면, <천하제빵> 참가 신청 당시 예정됐던 촬영 일정이 한 달가량 연기되면서 김양은 <천하제빵>과 <2025 FHC 상하이 국제요리대회> 참가 일정이 겹치는 상황에 놓였다. 두 대회를 동시에 준비하는 것은 사실상 불가능에 가까웠다.그러나 김양은 주변의 만류에도 불구하고 두 무대 모두에 도전하기로 결정했다. <천하제빵> 첫 촬영 다음 날, <2025 FHC 상하이 국제요리대회> 출전을 위해 중국 상하이로 출국했다. 김양은 “저로 인해 촬영이 지연돼 모든 분들께 너무 죄송하다. 이다희 MC님의 도움이 아니었다면 아마 경연을 시작조차 할 수 없었을 것”이라며 감사의 뜻을 전했다 구급차에 실려 갈 만큼 컨디션이 악화된 상황이었지만, 김양은 경연에서 집중력과 끈기를 잃지 않았다. 방송에 비친 모습에서는 아픈 기색을 찾아보기 어려웠다. 그는 시종일관 조리에 몰두했고, 심사위원의 돌발 점검 질문에도 당황하지 않은 채 자신의 조리 루틴을 차분히 이어갔다.양재쉐프스쿨 이준우 원장은 “촬영 전날까지 두 대회를 모두 준비하기 위해 하루 12시간 이상 연습을 소화하는 모습을 보며 강사들도 걱정이 많았다. 촬영 당일 그런 일이 있었는지는 몰랐다. 대단한 투혼”이라고 평가했다. 김양은 119구급차 투혼 끝에 <천하제빵> 최연소 참가자로 1라운드 합격이라는 성과를 거뒀다. 이어 세계조리사연맹(WACS) 공인 A급 요리대회인 <2025 FHC 상하이 국제요리대회>에서는 3개 부문 최연소 기록을 경신하며 은메달 1개와 동메달 1개를 수상하는 쾌거를 이뤘다. 특히 김양의 경연 장면은 이례적으로 중국 상하이 대회장 메인 스크린에서 15분간 생중계되며 현지의 주목을 받았다. 김양은 “두 대회 모두 결과보다 최선을 다하고 싶었다. 어렵게 주어진 기회를 스스로 포기하면 반드시 후회할 것이라는 확신이 있었다”며 “<천하제빵> 제작진분들께 감사드리고, 특히 이다희 MC께 감사드린다. 제작발표회 날 헝클어진 머리카락도 다듬어 주시고 따뜻하게 대해주셨다”고 말했다. 아쉽게도 김양은 2라운드의 문턱을 넘지는 못했다. 그러나 14세 중학생 소녀가 보여준 119구급차 투혼과 집념은 많은 학생과 학부모 시청자들의 공감을 이끌어냈다. K-컬처의 세계화가 가속화되는 가운데, Netflix 등을 통해 전 세계에 방영되는 <천하제빵>의 ‘영재파티시에’ 김규린 양 역시 K-푸드, K-셰프, K-베이커리의 저변 확대에 일조할 인재로 기대를 모으고 있다.                            <김수은 기자> 출처 : NBN미디어(https://www.nbntv.kr)